신의 물방울, 킹스맨 등에 소개될 정도로 유명한 와인이 있다. 세계 최고의 스위트 와인이라고도 불리는데 세계 최고는 몰라도 가장 유명한 스위트 와인임은 분명하다. 소테른 그랑 크뤼 클라세 특 1등급을 받은 샤또 디켐을 둘러보고 와인도 즐길 수 있는 방법을 알아본다.
샤또 디켐 와이너리는 어떤 곳인가?
1593년 자크 소바쥬 (Jacques Sauvage)에 의해 역사가 시작되는 샤또 디켐은 1711년 현재의 포도밭을 갖게 된다. 이후 결혼을 통해서 소바쥬 가문에서 뤼르 살뤼스 (Lur-Saluce) 가문 소유의 와이너리가 된다. 그리고 2004년 프랑스의 명품 그룹인 LVMH (Louis Vuitton Moet Hennessy)가 인수하여 현재의 모습을 갖추고 있다. 이곳에서 생산되는 와인의 가치는 미국 3대 대통령인 토마스 제퍼슨 (Thomas Jefferson)이나 러시아의 콘스탄틴 대공 (Grand Duke Constantine)과 같은 유명인들이 찾을 정도로 높았다. 그리고 그 평가는 1855년 소테른 (Sauternes) 지역의 그랑 크뤼 클라세 특 1등급 (Grand Crus Classe Premier Cru Superieur)으로 선정되며 검증되어 지금까지도 많은 사람들의 사랑을 받고 있다.
소테른 그랑 크뤼 클라세
우리가 5대 샤또로 알고 있는 보르도 최고의 레드 와인을 만드는 메독 지역의 다섯 개의 와이너리가 선정된 1855년 사실은 소테른 지역에서도 최고의 샤또를 선정했다. 이것을 소테른 그랑 크뤼 클라세라고 부르며 총 27개의 샤또가 영광을 안았다. 이때 뽑힌 와이너리 중에서 유일하게 특 1등급을 받은 곳이 바로 샤또 디켐이다.
귀부 와인
와이너리와 동명의 와인인 샤또 디켐은 대표적인 귀부 와인으로 불린다. 귀부 와인은 보트리티스 시네레아 (Botrytis Cinerea)라고 부르는 곰팡이를 이용해서 만드는 고급 와인의 종류이다. 곰팡이가 포도 껍질에 틈을 만들면 그 사이로 수분이 증발해서 포도의 당도를 높이고 이런 포도를 이용해서 와인을 만들면 아주 달콤하면서도 독특한 풍미를 보여준다. 오늘 소개하는 샤또 디켐이 속해있는 프랑스의 소테른과 함께 헝가리의 토카이, 독일의 트로켄베렌아우스레제가 유명한 귀부 와인이다.
다른 스위트와인에는 어떤 종류가 있을까?
다른 스위트 와인을 만드는 방식으로는 이탈리아에서 많이 활용하는 포도를 말려서 당분을 농축시켜 당도를 올린 뒤에 와인을 만드는 아파시멘토 (Appassimento) 방식이 있다. 또 다른 방법은 포도를 얼려 수분을 얼음으로 만든 뒤에 포도즙을 짜내서 고당도의 포도즙을 얻은 후 와인을 만드는 방법으로 만들어진 아이스 와인 (Ice Wine)이 있다. 마지막으로는 와인을 양조하는 도중에 높은 도수의 브랜디를 넣어 아직 당분이 남아있는 상태에서 효모를 모두 사멸시켜서 당분을 유지시키는 주정강화 와인 (Fortified Wine)도 있다.
와이너리 가는 방법
주변에 있는 큰 도시인 보르도에서 가는 방법을 알아본다. 대중교통과 렌터카 중에서는 렌터카가 더 유리하다. 렌터카로 이동하면 보르도 중앙역 (Bordeaux Saint Jean)에서 샤또 디켐까지 약 40분이 걸린다. 대중교통을 타고 간다면 보르도 중앙역에서 렁공역 (Gare de Langon)으로 TER을 타고 이동한 뒤에 역에서 택시를 타고 약 7km를 이동하면 와이너리에 도착할 수 있다.
Château d'Yquem · Château d'Yquem, 33210 Sauternes, 프랑스
★★★★★ · 포도 농장
www.google.com
와인 포트폴리오
샤또 디켐에서는 두 가지 와인을 생산한다. 모두 화이트 와인이며 와이너리를 대표하는 스위트 와인 1종과 드라이 와인 1종이 있다. 와인을 구성하는 포도의 품종은 일반적으로는 세미용 (Semillon)이 80%이고 소비뇽 블랑 (Sauvignon Blanc)이 20%이나 일부 빈티지에 따라서 그 비율이 바뀔 수도 있다고 한다.
- 샤또 디켐 (Chateau d'Yquem) : 샤또 디켐을 대표하는 스위트 와인이다.
- 이그렉 디켐 (Ygrec d'Yquem) : 샤또 디켐에서 만드는 드라이한 화이트 와인이다.
와이너리 투어 종류와 가격
보르도 남부에 위치한 400년 이상의 역사를 자랑하는 샤또 디켐 와이너리를 둘러보고 최고급 스위트 와인을 마셔볼 수 있는 기회를 얻을 수 있다. 투어는 한 번에 최대 6명까지 가능하며 시간은 약 90분이 소요된다. 또한 도보로 진행되며 만 18세 미만은 시음을 할 수 없고 애완동물은 동행할 수 없다. 투어 프로그램은 세 가지가 있는데 모든 프로그램이 기본적으로 샤또를 둘러보는 것은 같고 마지막으로 시음을 하는 와인의 숫자와 빈티지만 다르다.
- 디스커버리 (Discovery) : 와이너리를 돌아보고 2017년 빈티지 샤또 디켐을 시음할 수 있는 기본 코스, 가격은 84유로이다.
- 앤솔로지 (Anthology) : 와이너리 투어를 한 뒤 샤또 디켐의 2005년, 2015년 두 가지 빈티지를 시음하는 프리미엄 코스, 150유로로 경험할 수 있다.
- 트릴로지 (Trilogy) : 가이드 투어 후에 2005, 2009, 2017년의 세 가지 빈티지를 마셔보는 하이엔드 코스, 1인당 300유로로 투어가 가능하다.
- 2023년 9월 기준으로 한 시음 빈티지이다.
최소 48시간 전에 예약하는 것이 필수적이며 예약은 샤또 디켐의 웹사이트에서 할 수 있다.
Reservation - EN - Yquem
En
reservation.yquem.fr
최고급 스위트 와인을 만나볼 수 있는 곳
보르도에는 고품질의 레드 와인도 있지만 세계적인 품질의 디저트 와인도 존재한다. 바로 풍부한 달콤함이 느껴지면서도 질리지 않고 디저트와 함께 즐기면 더 좋은 소테른의 귀부 와인이다. 이런 귀부 와인 중에 최고봉이면서 인공지능도 추천한 최고급 와인 중 하나인 샤또 디켐 와이너리에 가보는 것을 추천한다.
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